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放工後的RECIPE:雙色李子氣泡酒 X 東勢米糠酸筍

  • 2020/09/28

以當季食材醃漬,用等待的滋味下酒

biong gungˊ heu ge RECIPE sungˊ sedˋ liˋ eˋ hiˋ poˊ jiuˋ   dungˊ sii miˋ hongˊ sonˊ sunˋiung dongˊ gui siid coiˇ luˊ ,iung denˋ tai ge ziiˊ mi bongˋ jiuˋ

採訪整理|李佳芳 攝影|蔡耀徵

忙碌的生活日複一日流逝,等待有時、匆促有時,總覺得不由人的「時間」有些無情而煩躁。然而,這樣的晝夜推進,也可能是美好滋味的日常累積,譬如,在客家經典的「醃漬」手法中,時間就是既關鍵又不需多費力的調味過程。這個夏天,我們邀請到專業釀造師、「詩釀造」創辦人劉師潔,為生活緊湊的現代人們,寫下一餐一酒的組合食譜,用當季的食材、忙裡偷閒的時段、輕鬆簡單的步驟,打造出放鬆的小酌享受。

雙色李子氣泡酒

這次製作的酒款屬於初發酵酒,是利用酵母把水果糖份轉換成酒精,比起浸漬酒保留更多新鮮果汁的風味,並有獨特的酵母香氣與清涼的氣泡感。初發酵酒的作法簡易,需要時間也短,星期日晚上花點心思,星期五下班就能開瓶,是非常適合都會忙碌日常的即飲小酌。

材料

  1. 水250 g
  2. 糖100 g
  3. 容器 1L
  4. 黃肉李&紅肉李共450 g
  5. 釀酒酵母2g

做法

  1. 秤好所有材料,李子去籽切片備用
  2. 容器用酒精消毒後,把果肉裝瓶
  3. 酵母加少許水,靜置10至15分鐘待表面浮起小泡泡,使酵母活化可用
  4. 用剩餘的水溶化糖,倒入瓶中,以利酵母均勻作用
  5. 最後將酵母也加入瓶中,以水封(單向排氣閥)塞住瓶口,並倒入酒精封裝
  6. 常溫下靜待3至5天,即可享用!

TIPS !
1. 如果釀酒酵母不好取得,亦可使用麵包酵母,後者酒精轉換率較低、但氣泡感更足!
2. 最終的等待階段,時間拉得越長,酒精濃度越高,但以一週內開瓶的風味最佳!

東勢米糠酸筍

使用米糠自然發酵的酸筍,是台中東勢在地的日常漬物。任何季節的鮮筍都可醃漬的米糠酸筍,口感帶有韌性而爽脆,調味更有溫和迷人的鹹酸香,有別於市售酸筍的強勁風味,蒸魚炒菜相佐料理使用之外,直接當下酒菜吃也很棒!

材料

  1. 水150 g
  2. 鹽50 g
  3. 糖50 g
  4. 麻竹筍500 g
  5. 有機米糠50 g
  6. 容器 1L

做法

  1. 鮮筍豪邁切成大塊,下鍋燙熟放涼備用
  2. 取大盤,均勻混合鹽、糖、米糠
  3. 容器洗淨用酒精充分殺菌,以一層筍子、一層粉的交疊方法裝填
  4. 加水,至稍微淹過筍子
  5. 蓋上瓶蓋密封,發酵1~2週即可享用
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