hiongˊ iuˇ、lad zeuˊ eˋ、zuˊteuˇngiugˋ
ciid ngib gaˊsongˇ ziiˊmi ge mien diam
頭屋
文 孫佳婷｜攝影 KRIS KANG
天未光之時，頭屋國中對角的豬頭肉麵店，已在忙碌地備料，陣陣濃郁香氣遠播。雖然素雅的招牌上寫著「三十年老店」，但麵店實際上已有五十多年歷史，一直是此區著名的在地美食，外地旅客在安排頭屋遊程時，多循Google評論而特別在此駐足一嘗。
老闆江雪玉從母親那裡承接了好手藝，多年如一日的堅守這間店面。如今，女兒也與她一起打拚，齊心想將這份傳統、樸實的客家滋味一直傳遞下去。放眼望去，店內空間並不大，也沒有太多華麗的裝飾，簡便易讀的菜單就高懸在牆上。內行饕客大多推薦薑絲大腸、炒粉腸、豬頭肉麵、粄條、餛飩湯和各式滷菜為必點餐品；江雪玉則認為店裡的香油、辣椒與湯頭最讓人印象深刻。由於其湯頭並非用大骨為底味，而是直接用嘴邊肉熬煮，因此湯與肉都能有恰到好處的運用，肉質則軟嫩不失嚼勁。
江雪玉聊起，顧客有時會口耳相傳地來訪，也會有來自媒體的採訪邀約。但因為不忍心讓顧客空等太久、希望能為每位顧客提供第一手的新鮮風味；加上坊間也有許多認真投入的麵店，因此她總低調婉謝採訪邀約。午間絡繹人潮，讓人親身感受到饕客們對豬頭肉麵店的喜愛；勞動的背影，也展現了客家內斂涵養，以及敬業愛鄉里的職人精神。
