為老饕客製的黑豬肉

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內埔

文歐陽嶽｜攝影林科呈｜圖東寶牧場提供

不挑食、易繁殖、抗疫強與不怕熱是黑豬特點，使得養豬成為1960年代屏東當地主要的家庭副業。而黑豬油肥的肉質，也造就了客家「鹹、香、肥」的烹飪風格。儘管政府因應市場不斷引進經濟效益更好的豬隻品種，六堆區域的客家人卻始終如一地繼續豢養此類黑豬，不為所動。

位於內埔的東寶牧場，就是以六堆黑豬具地方風味和產品區隔的優勢利基，積極保持六堆黑豬種原，利用直營直銷方式確保豬肉品質，並努力地持續照養自家黑豬品種。

回顧至15年前，2008年，台灣大學動物科學系朱有田教授團隊研究指出，該黑豬因僅在六堆客家社群配種，已發展出獨特DNA序列，是當時台灣少數黑豬品種，命名為「六堆黑豬」。雖然而瘦肉成分少、肥肉多，但六堆黑豬油花分布細密，風味甜美且無腥羶味，較一般豬肉口感更Q彈香甜，其關鍵在於牠需要至少11個月的飼養期，而一般白豬只需4到6個月。

「肥肉多是牠的缺點，也是牠的優點，」以生產六堆黑豬聞名的東寶牧場主人謝旭忠表示，「我們故意養得久，造成牠的油質油而不膩。」東寶牧場堅持飼養期長達15個月以上，就是為了降低會影響身體的飽和脂肪酸成分。經過屏東科技大學水檢中心測量，不飽和脂肪酸高達70.5%，就等於跟橄欖油一樣。