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麟洛
文 林鈺雯｜攝影 林科呈
南部客家聚落重要節日會吃大顆的包豬肉餡料鹹湯圓，不同於北客以紅蔥頭、油蔥、香菇、韭菜爆香加入紅白小湯圓煮湯。今年6月在麟洛鄉間延和街45號「延和肆伍」開幕，主打販售客家鹹湯圓，店鋪周邊是三座三合院聚集而成的謝姓聚落。
出生成長在高雄、北藝大藝術管理研究所畢業的店主謝鴻廷（小刀），改造了麟洛祖父家的庭園，把這個自己從小流連、玩耍的地方重新布置一番，增設咖啡吧檯、半開放式的座位區，販售自己家族口味的鹹湯圓與咖啡，還有芝麻與花生口味的甜湯圓。
將麵團成形丸狀得拿捏完美的手勁。決定返家經營空間的小刀，從掌握一碗鹹湯圓開始，為了復刻從小到大吃到的家族滋味，他向二姑姑請教食譜。謝家的鹹湯圓並非在餡料內加入鹽跟醬油所產生的「鹹」，而是來自餡料內炒得焦香的蝦米，小刀表示，「內餡使用的材料很單純，就是豬胛心肉、蝦米及紅蔥頭，」僅有在湯底完成前起鍋下鹽巴提味。
「對照有些客家鹹湯圓，裡面的內餡是生絞肉加香菇丁或是青蔥，然後揉和外皮，在口感和味道上就跟我製作的蠻不一樣的。」從小就是鹹湯圓的愛好者，吃遍了南北各家湯圓的小刀這麼說。湯底是耗費4個小時，以豬骨、雞架子、雞胸等材料熬煮而成，小刀還會在湯中加入自己偏愛的玉米筍，以及在地長年種植、葉面偏大、有特殊口感的地瓜葉，他回憶起小時候，爺爺家周邊就是長一整片地瓜葉，後來爺爺、奶奶年紀大就沒有種了，將品種分給鄰居種。為了端出一碗生長於此地記憶的鹹湯圓，「我找回了這地瓜葉，延續屬於我家的口味。」
