吃一碗在地偏好：黑糖粿豆花

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頭份

文林梵音｜攝影林家賢

「偷吃豆花」隱身在頭份義民廟旁蜿蜒的巷弄中，漫溢著復古氛圍的小店，有著紅色的木頭拉門，每到中午時間，兩位店主人Only和Chou總是一邊親切地招呼，一邊為客人們盛上一碗又一碗沁涼入心的豆花。

這裡的豆花是以「鹽滷」的方式製成，鹽滷是使豆漿凝結成豆花的媒介，以海水提煉而成，相較於一般用熟石膏凝結的豆花，雖製作過程較為繁雜，卻也更天然且有豐富的礦物質。兩位店主每每在開店的前一晚，從「篩選黃豆」開始進行一整套的豆花製程，先是把外表不佳或發霉的豆子挑掉，接著進行磨豆和煮漿的程序，豆漿冷卻一夜後，再用電鍋蒸出鹽滷豆花；因此，每一天客人吃到的豆花，都是當天早上剛爐的新鮮貨！

除了在豆花製程下功夫，配料也有著因地制宜的口味。原本開在台北木柵的「偷吃豆花」，兩年前因Only想回家鄉頭份陪伴家人，便和Chou一起將店搬遷到頭份，像是店裡的特色茶粿，便是最初在木柵開店時，為融入當地產茶而調製的；來到頭份開店後，發現在地人喜歡較甜的口味，又研發了「黑糖粿」，連作為湯底的豆漿也從無糖改為微糖。店裡自製的特色配料，還有使用台中小農種植芋頭製成的芋圓；湯圓除了常見的糯米白湯圓，也有加了綠茶粉的綠茶湯圓。每碗豆花從湯底、配料到甜度冰塊都可以客製化，就是希望讓客人吃到自己真正喜歡的甜品。