湯記口味肉鬆――第四代雙胞胎姐妹接手百年老店

tongˊ gi kieuˋ mi ngiugˋ fuˊ ―― ti xi toi sungˊ sangˊ jiˋ moi jiabˋ suˋ bagˋ ngienˇ loˋ diam

中壢

文蕭宜芳、劉醇遠｜攝影 KRIS KANG

在中壢人稱「大時鐘」的第一公有市場附近，行經大同路商圈總會聞到陣陣肉鬆飄香，循著香氣，便可找到知名湯記口味肉鬆老店。

湯記商號自民國初年開始經營，一開始是挑擔到市場販售茶米茶（tê-bí-tê）及杏仁茶，後來開始在自宅販售甜品。在1940年代後，第二代轉型經營雜貨店兼售肉鬆、肉乾，店鋪靠著家族緊密的連結，傳承至今。近兩年，第四代開始接手店務，其中還在大學唸書的雙胞胎姐妹花王薇、王柔在課業之餘，開始在肉鬆店內學習，招呼來往顧客，成為店鋪最大亮點。

從小生長在中壢，王薇、王柔笑說自己幾乎從小學三年級便開始在店裡實習，耳濡目染之下，對於店內的大小事，從簡單的包裝產品、招呼顧客，以及烘肉乾、拌炒肉鬆的技巧都略有耳濡目染，然而，真正開始在店裡工作才發現一切並不容易。

例如炒肉鬆，王柔說，一開始上機拌炒就曾不小心讓肉鬆焦掉。肉鬆的製程環環相扣，容易受到環境溫度等因素影響，手工拌炒的過程需要經驗累積，更需要製作者耐心以對。

開始接手店務，也才瞭解傳統產業的辛苦。每鍋肉鬆的製作時間大約2至3小時，夏日炎炎，在炎熱的鍋爐前揮汗如雨的辛苦親身經歷才能知曉。年節時期因應送禮需求，一天最多必須製作七大鍋肉鬆，遠不如旁人想像得輕鬆。「不過用心學習後，得到母親的認可，就是最大的成就感。」

生活裡大部分的時間被肉鬆店占據，兩姊妹就跟普通的大學生一樣，也有自己的興趣與煩惱。半工半讀之餘，王薇喜歡看外文影集，王柔的興趣則是彈奏電吉他。兩人為了顧店，週末假日無法跟其他同齡年輕人一樣放假玩樂，王薇坦言曾自問：「為什麼是我？」但轉念一想，應對不同的顧客，讓自己更懂得與人溝通的技巧；而老店傳內不傳外的傳統，也讓她們學習承擔責任，展現出較於同齡人更為成熟穩重的氣質。