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吉安
文 林清盛｜攝 李維尼
美美・里信，是由主理人雲子、里信，還有負責窯燒的阿賢所共同經營的窯燒手作麵包店，店面隱身在花蓮縣吉安鄉南華村，只容一車行駛的小巷中。每到11點半開窯時，總能看見剛出爐的麵包，熱騰騰地盛放在阿嬤時代的木頭洗衣板上。洗衣板的凹凸刻槽除了有散熱功能，更顯鄉村情趣，雲子笑說：「洗衣板不能用了，還可以當柴燒來烤麵包。」
走入民宅小徑，穿過葡萄藤架，小石子路發出愉悅的聲音，好似在歡迎客人的到訪。這樣自然又溫馨的空間，出自於里信爸爸的巧手，從房子的改建、灌溉水車的設計，到蓋磚窯都一手包辦。木作的落地玻璃窗旁，是一片芋頭田，當春風吹來，葉片輕搖，彷彿小精靈正嬉戲跳躍於芋葉間，遠方可見初音山，淙淙流水灌溉山下這片土地。
店裡研發的麵包種類多元，每種口味皆各有愛好者，雲子告訴我們，吐司、威士忌葡萄和各式維也納麵包，是店裡最受歡迎的品項，每一項的製程都不簡單。威士忌葡萄麵包，是想像著酒釀過的葡萄一定好吃，於是將浸泡威士忌的葡萄打進麵團，酒也讓麵團變得更緊實；同樣也是招牌的奶酥麵包，目前已經研發出金桔、芝麻、辣椒等13種口味，因為沒有加雞蛋和乳化劑，所以奶酥不黏膩，很多人一吃就深深愛上，但品嚐時要「幼秀」一點，免得滿地的餡屑。
有著客家血統的雲子，也嘗試將蘿蔔乾搭配起司、福菜配上味萬田的豆腐，就連客家擂茶都能製成美味的麵包。而與麵包搭配的食材，多是自家人栽種，或鄰居友人贈送，像是里信爸爸種的紅豆、地瓜等，雲子表姐所釀製的金桔，搭配金棗風味更佳。對他們而言，做麵包的創意成本高，地方人情成本更高，因此他們努力端出更美味的麵包，答謝大家11年來的支持。
雲子笑說，曾有人想買食譜，但因為里信喜歡求變，祕方都在她的腦子裡，可以說是美美・里信不可或缺的靈魂人物。除了獨一無二的配方外，用窯烘焙，溫度、濕度也非常重要，放入過於乾燥的木頭會使火太旺，麵包容易被烤焦；太濕的木頭又容易起大煙，左右麵包的味道，每天在材燒室裡的阿賢，是麵包是否烤得成功的關鍵人。
來到美美・里信的，有附近居民，也有未曾見過面的西部客人，一訂就是10年；還有宜蘭、台北兩地居的客人，會分別訂麵包寄至兩個家，讓家裡永遠不缺少美美・里信的麵包。走過10年，撐過3年疫情，他們的麵包始終堅持一天只賣3、4種，恰到好處是他們生活與工作的基本態度。美美・里信的麵包揉進家人與朋友的愛，繼續在初音山下，裊裊燒煙，為喜愛他們的客人端出溫暖有味的麵包。
