sanˊ lagˋ gienˊ ngie eˋ peuˊ hiongˊ，siiˇ jiedˋ tungˇ ngidˋ songˇ ge gaˊ cug mi xi
文｜李姿穎
攝影｜陳安嘉
開過景色迷人、綠意蜿蜒的山路，駛進山谷間位在獅潭新店老街的邱媽媽客家菜包，廚房內傳來清新的艾草香，劉東榮正在做包餡前的前置作業。劉東榮的太太與我們分享新鮮採摘的艾草：「這是附近阿婆自己種的，阿婆們年事已高，越來越不容易，以後要吃到這樣的艾草香越來越難了。」使用的現地艾草不僅在庄內飄散香氣，各地饕客聞香而來，全素料理食材，堅持使用口感Q彈的花東米，引進產地最優質的萬丹紅豆、阿里山萵筍等，使得邱媽媽客家菜包的好手藝人盡皆知。
劉東榮與太太過去在金融業工作，因好友的母親邱媽媽年事高，期盼有人接手與傳承粄的精髓，於是找上從小就會做粄的劉東榮。他憶起小時候，家裡大大小小都要一起製粄，母親會在熱鬧的街上擺攤，「以前特別是清明時會特別忙碌，現在大家日常也吃艾草粄。」有墓粄之稱的艾草粄，常使用在清明祭祖，因清明時分也是艾草盛產的季節。對劉東榮來說，年節時分、早餐日常，與家人一起共桌吃艾草粄的畫面，是一份雋永的滋味。
談起記憶中的艾草粄與邱媽媽客家菜包的的口味，劉東榮記得古早的艾草粄十分黏稠，經常沾黏手指，需要反覆的揉捏才能形成Q度；古早媽媽使用石頭脫水形成粄粹，石頭也成為孩子們印象中沉甸甸的家族記憶。古早用豬油，但劉東榮為了讓更多人都能品嚐粄的風味，堅持全素，艾草粄裡的蘿蔔絲調味單純，僅使用植物油、蘿蔔絲、豆乾、醬油、胡椒粉，經過長時間慢火炒出鹹香。
製粄作業繁複，劉東榮幾乎以一己之力完成，好在有太太幫忙打理店務與採購食材，兩人齊心撐起這間傳統老店。店裡難以說明誰是明星商品，手工純米蘿蔔糕、本地芋頭做的香菇芋粿巧、少見的竹筍酸菜包、花東圓糯米製成的月桃葉粽⋯⋯，店一開，常常就被一掃而空。這些經歷巧思的客家菜包，有著邱媽媽的手藝，也有著他母親的底蘊，劉東榮承先啟後，用自己的味道打造出更符合時代喜好的菜包，但願能黏住家族情感的粄能牽繫客家記憶，他喜歡看著顧客大啖食物的表情：「有人吃，味道就可以傳承下去。」
