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文｜徐韞涵
攝影｜徐浩敏
「來，喝喝看，感受一下酒的香氣。」一坐定，恆器製酒老闆羅己能便忙著張羅一桌好酒，透明澄淨的地瓜酒盛入酒杯，這才上午，就讓60度的濃醇滑過喉頭，體會飲酒之人的豪邁與隨性。
每日早晨，桃園蘆竹五桶酒山下一隅會飄來陣陣地瓜香。這裡是恆器製酒的工廠所在，羅己能顛覆市場上多以小米為原料的傳統，改用台灣標誌性的農產品「地瓜」釀酒。
到訪這日氣溫炎熱難耐，毛巾是羅己能身上的標準配備，在只能使用工業用電風扇的釀酒廠裡，汗流下來就擦，埋頭勞動：清洗地瓜、蒸熟、拌入麴粉等待發酵，接著蒸餾成酒，日復一日，造就了酒廠裡酒桶層疊的壯觀景象。
也許是土地有靈，伯公疼惜，恆器推出的「地瓜酒」屢屢在世界烈酒競賽中獲獎，名聲逐漸在品酒圈鋪展開來。
地瓜釀酒，濃醇回甘
做酒之前，羅己能是不愛喝酒的人。
小時候，關於喝酒的記憶是頹敗的：「客家人很會釀酒，可是身邊有些長輩喝了酒之後脾氣會變很差，有些喝到後來就不工作，或者出事了。」
過去從事機械產業，羅己能自己不喝酒，卻時常買酒招待客戶，他從中發現酒品可觀的消費潛能：「連不喝酒的人都會買酒，有喝酒的更不用說，一次消費都幾千到幾萬。」他把對製酒產業的敏銳觀察深埋心底。後來，父母發生意外，羅己能有感生命的脆弱與瞬息萬變，一心想要做有「延續性」的生產，做酒的念頭再度浮上心頭。
「酒，是千百年的產物，是文化、國力象徵，更是民生消費品。」一支好酒可以封存時間，承載記憶，成為歷史的一部分。
羅己能想起自己2004年在日本喝過的地瓜酒，當時他被這款酒清香好入喉的口感吸引，一問之下才知道是地瓜釀的酒。
「這麼好喝的酒，台灣怎麼沒有人做？」2002年政府開放民間製酒，多數人選擇生產市場上常見的米酒、紅白酒。台灣形似蕃薯，在早期，地瓜因四季皆可產，成為戰後主要的經濟作物，也是因為如此，那些被地瓜養大的人吃到怕了，看到地瓜就想起苦日子，「過去，台灣人對地瓜有一種悲情的認同。」而在健康飲食風氣漸長的今天，地瓜憑著高營養價值，重新得到年輕一輩的喜愛。
羅己能土法煉鋼，買來酒桶和原料，開始了他的釀酒之路。這次，羅己能傾注所有，決心要讓台灣的酒——「地瓜酒」在競爭激烈的製酒業成為草根的代表，最耀眼的新星。
一杯酒，一段台灣的故事
「做真實的東西」是羅己能製酒的堅持。拒絕使用三精：香精、糖精、酒精，每一款原料都
是羅己能親自拜訪產地，充分了解作物的生長環境與特性之後，才向農民購入；他也收購因外觀因素而無法進入市場的格外品，這些品項通常價格較低廉，節省成本之餘，也能幫助農民解決賣不出去的問題。
「地瓜原酒60度」是恆器推出的第一款酒，雖是烈酒，口感卻不如高粱燒灼，啜飲一口，一股清香溫潤之流包裹喉頭，竄入胸口，充盈胃腔。為了滿足不同客群，羅己能另外開發了較低濃度的40度版本，地瓜香氣更濃郁，喝起來輕盈順口。
話說一半，羅己能自信地將「平安」、「抗煞」兩支酒擺上桌。這是疫情期間研發的酒，濃度75度，既能飲用也能消毒，許多餐廳向他購入，擺在店門口，看起來氣派十足；另一支疫情期間研發的酒是33%地瓜原酒「繁曙」，邀來知名設計師楊啟巽設計酒標，名字取自客語四縣腔「地瓜」的發音，當中藏著羅己能對台灣的祝福：「疫情過去，台灣將迎來繁盛的曙光。」
用酒和年輕人溝通
羅己能不只懂釀酒，也懂行銷。他深知「恆器」這個新的品牌，要從年輕客群開始培養。羅己能說，自己一路走來倍受疼惜，透過朋友的邀請，他時常到學校社團和通識課程分享製酒資訊，順便做市調，研發適合年輕朋友口味的酒。
同樣以地瓜酒為基酒，羅己能加入梅子、水蜜桃、草莓等新鮮水果釀成濃度較低、香甜風味的水果酒，這系列「地瓜的好朋友」果真成功擄獲年輕族群。近期，恆器將推出充滿客家風情的「橘子酒」。身為客家子弟，「橘子」是客庄常見的水果，「小時候一次吃太多，結果拉肚子，後來都不敢再吃橘子了！」羅己能笑說，做橘子酒最艱難的，竟是跨過童年陰霾。
但要做，就要做到最好。羅己能四處拜訪果農、試吃，經過三年的實驗，終於調和出完美的橘子酒，秘訣在於，他不惜成本、不怕麻煩地選用三個不同品種的橘子：桶柑、椪柑和茂谷柑，為酒感增添了許多不同層次的酸甜風味。
羅己能再為我們的酒杯添了酒，「喝酒的人都有一顆喜歡分享的心。」因做酒開始學習品酒，他在品酒會上結識不少喝酒的朋友，「大家都來自不同領域，共通點是愛喝酒，也愛分享！」
分享自己釀的酒，羅己能眼底有光，一面熱情地邀請我們品嚐，一面如數家珍地述說每款酒背後的台灣風土。喝恆器的酒，你會知道這是愛酒、也愛台灣的人釀的酒。
一件與客家羈絆的物件
大豬公
小時候，羅己能的爺爺是村長，會養大豬公參加競賽，完賽後，再舉行殺豬公儀式，把豬肉一條一條分給左鄰右舍。長大後，羅己能看到大豬公便會想起客庄裡人們互相分享食材的情境。
