zungˊ su tongˇ qiungˇ xinˊ koiˊ zongˊ — —xiu coiˇ vugˋ kaˊ ge xinˊ hagˋ gaˊ guedˋ minˇ liongˇ suiˋ
文｜張雅婷
攝影｜王阿福
忠恕堂建於1922年，為「一堂二橫屋」格局的傳統三合院民宅，是清末北埔秀才曾學熙的兒子曾成統所創建，外貌保留當時建築的特色，如今搖身一變成為老饕享用新客家美食的秘密基地，讓忠恕堂的回頭客絡繹不絕，裡頭大有玄機。
忠恕堂的建築格局、工藝、外觀及空間，表現出十足的北埔聚落民宅文化特質，充分展現對客家人的生活需求之建築優點，是北埔街廓中的重要建築典範，2006年登錄為新竹縣歷史建築，修繕後成為金廣福文教基金會辦公空間及藝文場所。目前成為新天井茶酒空間。
主理人古蜜透過從小吃到大的食材，發揮實驗精神，將傳統客家菜的經典元素重新排列組合，與在地連結。像是甜點「艾粄」是將艾粄浸泡自製桂花蜜、佐自製抹茶鮮奶油製作而成。「發糕」則是以東方美人茶鮮奶油搭配柿餅、薄荷，製作成小而美，容易入口的甜點。
在飲品方面，古蜜更大膽創新，他說，可口可樂作為世界上最熱銷的飲料之一，其實可樂原本是用來緩解身體不適以及提神而研發上市的藥品，而客家酸柑茶也對於咳嗽、化痰都有功效，因此他試著將老薑加入客家酸柑茶熬數小時，再灑上現磨的荳蔻粉、檸檬皮油、自製香料、及萊姆等重新結合，創造出客家風格的可樂，古蜜期待「新天井可樂」能成為新客家國民飲料。飲品「桔香蘇打」則以自製北埔金桔果醬、新鮮金桔汁，搭配新鮮九層塔葉，是讓視覺、嗅覺及味覺同步享受色香味俱全的飲品。
在古樸的三合院，古蜜以不設限的創意與手法發想飲食設計，將成長經驗中的味蕾記憶解構後重組，融入新天井的餐飲中。透過實驗與實踐，把他喜愛的、屬於客家的感官元素以品飲的場域作為創造連結的空間，向每位遠道而至的客人們呈現。
