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山麓下的飲食大熔爐——台東關山電光社區

  • 2024/12/09

sanˊ giogˋ haˊ ge imˋ siid tai zo teuˇ — — toiˇ dungˊ guanˊ sanˊ tien gongˊ sa kiˊ

文|田瑞珍
攝影|李維尼

位於卑南溪左岸、海岸山脈下的電光里(電光部落),是關山鎮唯一座落在卑南溪左岸的里,居住人口七成是阿美族、兩成是客家人及少數的閩南人和其他族群,多元族群混居是台東二次移民的時代縮影,在餐桌上也能看得到相互融合之處。

長期推動各項社區事務的寶媽(潘寶瑩)特別關注銀髮族長照服務。寶媽若不在家,也許正穿梭在聚落巷弄間,到各個長者家串門子聊天。她觀察到長輩的餐桌料理隨著四季在變化,大家會結伴去採集食材,回家再做蒸煮或醃漬的處理。「有些是我從沒看過的菜式,就慢慢記錄做菜的珍貴過程,時間久了資料愈來愈豐富,但從來沒想過會出書。」寶媽無心插柳的舉動,引起東台灣研究會的注意,進而攜手合作出版《食在・一起 Kaadaadaan電光飲食記憶誌》,收錄13道阿美族、客家與新住民族群的舌尖風味,也喚起長輩逐漸消逝的味蕾記憶。

「其實相處久了,大家的飲食習慣都會彼此影響,口味卻又毫無違和。」寶媽說最常看到的就是阿美族的hakhak(蒸熟的糯米飯)配上客家醃酸菜、醃筍乾,或是客家艾粄的艾草替換成阿美族常用的南瓜。她繼續分享幾道特別的料理——悶熱的夏秋兩季,大雨之後在閒置的稻草堆底下,潮濕環境長出來的草菇,搭配新鮮野菜煮成的稻草菇湯;東部淺山荒地常見的構樹,採摘雄樹的花穗先川燙後烹炒,快炒後的構樹雄花口感,軟嫩十分「涮嘴」。還有客家媽媽想著以前阿婆的做法,復刻過年佳節才會吃的甜食「假柿仔」。

回想飲食記憶誌取材的歷程,寶媽認爲最有挑戰性的是挖掘料理的做法與故事,因為老人家的記憶力已不如往常,她感嘆的說:「就是不想等到失去了才珍惜,趁著還有能力的時候留住。」愈是來不及,愈是要盡全力抓住時間的尾巴,留住電光飲食生活在地知識,用料理記錄土地的故事。

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leonie4679

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