qimˇ zonˋ hanˇ se siiˇ jiedˋ gi i ge suiˋ liˊ—— aˊ cungˊ siiˊ cab coi mien
文｜楊孟珣
攝影｜林家賢
「阿聰師什錦麵」位於熱鬧的水里市場旁，1950至70年代林業興盛的時期，水里因地處中央山脈森林的登山口，來自各地的伐木工人們前一晚會借宿在水里的旅館，隔天清晨三、四點搭第一班公車入山工作，當時為了服務眾多的勞力人口，水里許多餐飲店家是24小時營業，繁華盛況可見一斑。「阿聰師什錦麵」開業時，水里的林業已經逐漸沒落，但昔日裡為工人們補充體力的「什錦麵」就這樣被流傳了下來。
什錦麵又被稱作雜菜麵，是由切仔麵演變而來，在早期物資缺乏的年代，麵裡加顆滷蛋已是奢侈，如今什錦麵中常見的豬肝和海鮮，是後期餐廳為了讓麵食更顯豐盛而加入。一代董老闆表示，多數人對客家料理的印象是重口味與重油，而阿聰師什錦麵的特色是少油、麵Q與香氣足，關鍵在於自製的豬油與油蔥酥，以及老闆多年來向新竹、台北等地的料理名師學習後不斷改良而成的口味。除了什錦麵之外，店裡的「戀愛苦瓜」與「梅子魚」等菜色也是老闆的得意之作，店家結合水里特產的梅子，為料理增添酸甜滋味，推出後廣受好評。
1999 年 921 大地震重創南投，水里商圈也因此漸漸蕭條，小時候曾見證水里繁榮的二代接班人董于安，原先在 NPO 工作，2015 年決定返鄉協助餐廳轉型，升級硬體的同時也在餐廳內打造借問站，希望營造客語友善的環境，並積極輔導地方青年從事創生。因為意識到地方人才的缺乏與產業轉型的困境，董于安與水里客家協會合作，推動客語導覽人才培育，以及定期在水里市場內舉辦市集等等，2024 年發起第一場市集就吸引 500 人共襄盛舉。今年阿聰師什錦麵即將在水里市場開設二店，董于安笑著說：「我想把以前水里的繁華生活找回來。」
