文｜黃映嘉
攝影｜蔡耀徵
長期推廣純植物飲食的Plants Eatery團隊，繼去年與Monsoon合作「世界的客家」餐會後，今年五月推出全新企畫「HA—Food 客食計畫」，透過純植物料理重新演繹客家飲食文化，邀請大眾從味覺重新認識這片土地的多元風味。
這回參與客家委員會的「HA—Food客食計畫」，不僅是料理上的全新探索，更讓創辦人之一的Lily有了重新挖掘家族記憶的機會。她笑著說，在開發菜單時，意外得知外婆來自新加坡的客家家庭，但過去因為多半只認定「父系」才算自己族群的觀念，使她錯失認識母系背景的機會，而這次的經歷，意外成為她味覺尋根的起點。
Plants Eatery一直以「純植物、無麩質」為核心，而客家飲食中大量使用的乾貨、發酵食材，也大多來自植物原料，讓這場客食料理計畫，顯得與品牌精神特別貼近。例如「擂茶蘿蔔餃子佐桔醬」，內餡包入擂茶餅乾、腰果、筊白筍⋯⋯等食材，外層以新鮮蘿蔔薄片取代傳統麵皮，整體外型如同水晶餃，卻更加爽口，再搭配微酸桔醬，讓風味更有層次。
另一道「福菜九層塔青醬麵包捲」，主要風味以福菜的發酵香氣，搭配九層塔青醬的清香。麵包體則以台灣高粱米、有機米發酵製成，展現台灣農產的多樣性；「烤白菜佐香蔥醬&老菜脯」使用一般容易捨棄的包心白菜外葉製作醬汁，搭配青蔥與活鹽麴，不僅展現烤白菜的甜，也貫徹客家料理「不浪費」的精神。
Lily回憶整個研發歷程，分享她如何像食材偵探般，從一片老菜脯開始追查製作方式，並且翻閱無數YouTube教學影片，才逐步了解蘿蔔如何經由曬乾、發酵、醃製，進而成為集結客家智慧的乾菜。同為創辦人的Square則提到，「HA—Food客食計畫」對團隊而言，除了再次突破純植物料理的可能性，更是一場以味覺為引子，走進文化與記憶的尋根之旅。
