文｜黃映嘉
攝影｜蔡耀徵
食譜｜Plants Eatery
客家飲食文化中，常見菜包、草仔粿、鹹湯圓等餡料飽滿的料理形式，這類料理不只是家常滋味，更體現了客家人惜物的智慧。透過日曬、風乾來保存蔬果，再將各式乾料混和、拌炒，成就一道飽足又耐吃的佳餚。
這次由純植物飲食團隊 Plants Eatery 發想的創意鹹湯圓，正是這種精神的當代表現。湯圓不再漂浮於湯水之上，而是搭配自製芝麻醬盛盤，一端上桌便讓人驚喜。內餡選用蘿蔔乾丁、筍乾丁、杏鮑菇丁等熟悉的客家乾料，延續傳統工序與風味製作，卻透過新的形式重現眼前，以味覺道出客家料理哲學。
其中，白蘿蔔在這道料理扮演著延續靈魂角色。這種在台灣遍地可見、生命力旺盛的根莖作物，將其風乾後切丁，混合其他食材，就能依菜式變化出各種風味，恰如其分呈現客家文化的堅韌精神。
這道創新鹹湯圓提醒我們，客家菜不必總是重油重鹹，只要保有對土地與食材的理解，再加上一點創意與轉化，就能讓熟悉的味道持續被看見，使得文化在味覺中無限延續。
| 備料一：湯圓餡 分量：1顆20克，3份 食材： 茭白筍丁65克 杏鮑菇丁40克 蘿蔔乾丁15克 乾香菇丁10克 蔥花10克 芹菜碎5克 柴燒乾金針花碎2克 酪梨油15克 糙米醬油2克 棕櫚糖2克 鹽1克 白胡椒粉 少許 香菇水50克 | 備料二：湯圓皮 分量：約9～10顆，3份 食材： 糯米粉100克 馬鈴薯澱粉20克 水80克 步驟： 1.準備糯米粉、馬鈴薯澱粉、水，以5：1：4比例攪拌。 2.將所有材料混合在一起，搓揉至沒有顆粒，成團表面光滑即可。 | 備料三：芝麻沾醬 分量：1份30克，約4份 食材： 腰果40克 芝麻10克 棕櫚糖10克 鹽麴5克 糙米醬油2克 水70克 步驟： 將所有食材加入調理機內打勻即可。 |
開始煮湯圓吧！將備料一～三組裝一起
食材：
芝麻粒適量
香菜依喜好準備
湯圓皮25克／顆
湯圓餡20克／顆
芝麻沾醬10克／顆
步驟：
1) 將湯圓皮捏成一個小碗的樣子，將餡料放進小碗裡後收口。
2) 修飾成飽滿圓圓的形狀，外面可以裹些許糯米粉以防沾黏。
3) 燒一鍋熱水，待水滾後轉至中火加入包好的湯圓。
4) 約3～4分鐘湯圓會浮到水面，再繼續煮5分鐘湯圓皮會變透明膨脹，就可以撈出鍋了。撈出前，記得鍋子裡要加上一些油，以防沾黏。
5) 盤底放上做好的芝麻醬，再放上湯圓，用芝麻粒和香菜裝飾，增加風味就可享用。
