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內埔
文 歐陽嶽｜攝影 林科呈
吃過碗仔粿嗎？碗仔粿為客家的傳統點心之一，其實就是台灣碗粿的前身，在新加坡、馬來西亞等東南亞國家都可以看到它的蹤跡。在北台灣的客家人都以「水粄」稱之，在馬來西亞則稱為「水粿」，在吉隆坡一帶以「碗仔糕」為名，而新加坡則以音譯「Chwee kueh」，稱之潮粿。
碗仔粿是以在來米磨成粉，加水調製成漿，倒入碗中後，再以蒸籠蒸熟製成。吃的時候再加上以菜脯、蔥與蝦米炒成的配料與醬油膏。潔白柔軟的水粄易於久藏保存，平時都是作為早餐或點心的餐點，也可以當作哺育小孩的代用品。如今只有在傳統的客庄裡，才能吃到正宗的碗仔粿。
在著名的屏東內埔六堆天后宮前，光明路上仍有「一品碗粿」碗仔粿專賣店在製作販售碗仔粿——晶瑩剔透的水粄，冒著淡淡粄香的熱氣，灑上菜脯配料與淋上特製的黑醬油，入口後客家獨特的蔥爆與香鹹清脆的菜脯，經過咀嚼讓柔嫩的水粄散發出更濃郁的米香味。碗仔粿的味道與碗粿相似，但添了許多稻米的清香。
而甜的碗仔粿看起來像年糕，吃起來卻柔軟地入口即化，並帶著古早黑糖混著米香的獨特味道。被問到如何做出如此美味的碗仔粿？「影響口感的最大因素，就是水跟米的比例，還有火候，」店主黃淑苹笑著說，「我自學的，蒸了一個多月，每天發給鄰居吃，然後他們說可以賣了，我就開始賣。莫名其妙地就做了18年。」
