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zungˋpu siiˊliau liˊ
長治
文、攝影 張秀絹
在屏東市尚青中山黃昏市場可以看到有好幾家在賣總鋪師辦桌手路菜的攤位，其中「爐園」是長治鄉總鋪師陳世昌的攤位，而封肉是他的手路菜之一。
封肉是總鋪師辦桌時必備的手路菜，通常是上桌的倒數第三道菜。以前農村時代，物資匱乏，不是家家戶戶都有豬肉可以吃，所以辦桌的封肉大多是以豬肉製作，而且是肥滋滋的三層肉，以此來滿足從事體力工作者補充能量的需求，而且也能彰顯出主人的誠意。
現在隨著時代演進以及疫情的影響，人們吃辦桌的機會減少許多，但經過總鋪師的巧思，能在市場買到真空包裝的封肉，買回家後只要電鍋加熱，就可吃到這道辦桌料理。
