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文｜汪倩妤
攝影｜陳安嘉
在新竹舊城區經營五十年以上的楊家意麵，門口麵湯炊煙不斷，冰櫃裡備有豬腸、豬肝等小菜，隨時可以切上桌，店內的招牌餐點則是乾意麵與蚵仔煎。楊家的乾意麵是偏細的黃油麵，淋上肉燥，拌著韭菜、豆芽與貢丸，便是一道簡單雋永的好滋味。蚵仔煎餅皮焦脆，蚵仔新鮮，搭配鮮紅的甜辣醬，讓人食指大動。
不過既然來到新竹品嚐在地小吃，請務必點一道「粉沯」。「粉沯」是新竹特有的客家小菜，關於「粉沯」的意思和由來，飲食作家魚夫曾在〈粉沯、粉腸、粉腸仔，傻傻分不清！〉文中解釋：「水再加一個石頭就是沯，咱們說『搶搶滾』其實應作『沯沯滾』，是形容倒熱水由上往下沖的意思，把粉腸寫成沯，只不過屈從新竹人的台語腔借字而來，正式寫法還是應作粉腸。」不過，在族群融合的新竹，據說這道美食，當初是客家人為了節省家裡肉的使用，進而加上澱粉與水、構想出來的一道料理。宜蘭也有類似的小吃，稱作「粉腸」。而新竹「粉沯」雖與「沯」這個動作無關，流傳至今，也成為此地才有的獨特滋味。
在新竹的麵攤或小吃店，幾乎都能找到這道小菜，且每間店的味道與做法也不盡相同。楊家意麵的粉沯外皮是腸衣，灌進地瓜粉漿和瘦肉，蒸熟冷卻之後，搭配醬油和薑絲，吃起來冰涼軟Q，口感有些近似碗粿。之後有機會來到新竹，不妨點一道「粉沯」試吃看看吧！
