文｜李翊彤
攝影｜羅正傑
小時候，雲南移民三代的虞薪澄和家人住在花蓮光復鄉。爺爺當年隨泰緬孤軍來台，落腳後開立的「勝利商號」雜貨店，成了老鄉們平日聯絡感情的聚會所。因此，她的童年記憶是吃不完的零食，以及母親在一旁張羅的豌豆粉。「以前常常好奇，為什麼街上有這麼多寫著雲泰料理、滇緬料理的店？後來才明白，那個菜系本身就是一段遷徙的過程。」雲南、泰北與緬甸的地理位置相近，父母兩家同為雲南人，彼時卻在國共內戰的背景下顛沛流離，各有境遇，最終在這座島嶼上或重逢或邂逅⸺作為後代，虞薪澄希望能繼續留住這段家族歷史。
與從事文史工作的客籍男友羅紀彥相識後，兩人先是蒐集文獻與老照片，也循著記憶中的味蕾，拉著母親一遍遍試做，復刻家常食譜。自製香料鹽成了菜單與體驗的核心，雲南豆豉即是將花蓮本土發酵的黃豆壓成餅、曬乾、再搓成顆粒，與青花椒、粗鹽一同拌炒入菜。他們也借鏡泰式炒米香，乾炒馬太鞍與太巴塱部落古稻，再佐以後院種植的檸檬香茅與泰國檸檬葉，使得香氣層層堆疊，「很多人以為香料一定得進口，但結合了本地風土的香料，反而能發展出只屬於這裡的味道。」
將昔日的勝利商號重新打理，並於 2019 年另立「勝利不廢商號」，這些年他們始終不願被「正統的雲南料理」所侷限。無論是放入豆豉粒和家族自製肉醬的改良版塔可飯，或加入自家經典香料的冰磚奶茶，一道道揉雜多元族群記憶的當代雲南味已逐漸成形。日前，他們推出新品「山中湖咖哩」，靈感來自 2025 年 9 月馬太鞍堰塞湖的瞬間溢流。 那段溪橋被沖毀的日子，生活彷彿進入平行時空，這道咖哩便以略帶幽默的方式，銘記其中的傷痕與信念。
「之所以在『勝利商號』後面加上『不廢』一詞，原本是想走『零廢棄』（Zero Waste）路線，但也有另一層意思⸺勝利商號的故事，其實還沒有結束。」對薪澄和紀彥而言，老字號既不是復古風尚，也非耽溺過去；只因延續故事，本就是一種面向未來的敘事。
