以當季食材醃漬，用等待的滋味下酒
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採訪整理｜李佳芳 攝影｜蔡耀徵
忙碌的生活日複一日流逝，等待有時、匆促有時，總覺得不由人的「時間」有些無情而煩躁。然而，這樣的晝夜推進，也可能是美好滋味的日常累積，譬如，在客家經典的「醃漬」手法中，時間就是既關鍵又不需多費力的調味過程。這個夏天，我們邀請到專業釀造師、「詩釀造」創辦人劉師潔，為生活緊湊的現代人們，寫下一餐一酒的組合食譜，用當季的食材、忙裡偷閒的時段、輕鬆簡單的步驟，打造出放鬆的小酌享受。
雙色李子氣泡酒
這次製作的酒款屬於初發酵酒，是利用酵母把水果糖份轉換成酒精，比起浸漬酒保留更多新鮮果汁的風味，並有獨特的酵母香氣與清涼的氣泡感。初發酵酒的作法簡易，需要時間也短，星期日晚上花點心思，星期五下班就能開瓶，是非常適合都會忙碌日常的即飲小酌。
材料
- 水250 g
- 糖100 g
- 容器 1L
- 黃肉李&紅肉李共450 g
- 釀酒酵母2g
做法
- 秤好所有材料，李子去籽切片備用
- 容器用酒精消毒後，把果肉裝瓶
- 酵母加少許水，靜置10至15分鐘待表面浮起小泡泡，使酵母活化可用
- 用剩餘的水溶化糖，倒入瓶中，以利酵母均勻作用
- 最後將酵母也加入瓶中，以水封（單向排氣閥）塞住瓶口，並倒入酒精封裝
- 常溫下靜待3至5天，即可享用！
TIPS !
1. 如果釀酒酵母不好取得，亦可使用麵包酵母，後者酒精轉換率較低、但氣泡感更足！
2. 最終的等待階段，時間拉得越長，酒精濃度越高，但以一週內開瓶的風味最佳！
東勢米糠酸筍
使用米糠自然發酵的酸筍，是台中東勢在地的日常漬物。任何季節的鮮筍都可醃漬的米糠酸筍，口感帶有韌性而爽脆，調味更有溫和迷人的鹹酸香，有別於市售酸筍的強勁風味，蒸魚炒菜相佐料理使用之外，直接當下酒菜吃也很棒！
材料
- 水150 g
- 鹽50 g
- 糖50 g
- 麻竹筍500 g
- 有機米糠50 g
- 容器 1L
做法
- 鮮筍豪邁切成大塊，下鍋燙熟放涼備用
- 取大盤，均勻混合鹽、糖、米糠
- 容器洗淨用酒精充分殺菌，以一層筍子、一層粉的交疊方法裝填
- 加水，至稍微淹過筍子
- 蓋上瓶蓋密封，發酵1～2週即可享用
