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  • 商業經濟

大膽甜品舖 支持友善環境的在地生產者

  • 2020/10/04

penˇ iuˊ fanˇ gin

採訪整理|涂裕苓 攝影|李維尼

綽號「大膽」的阮思穎,是個台北女孩,因溯溪認識了丈夫林柏宏,2011 年一次東部旅行後,柏宏決定在池上落腳,學習種稻農事,大膽維持台北的工作在兩地跑,一起尋找兩個人的新生活節奏。後來鹿野的新移居者與秀明農法農友向他們招手,大膽遂於 2012 年搬至鹿野,如今兩夫妻帶著兒子阿寬一家三口移居鹿野近八年。

大膽開始做甜點的起源,是她在考取記帳士證照期間少與朋友互動,開始上網學做甜點,完成後可以藉著邀請大家品嘗而與朋友聯絡。後來更因為搬來鹿野後,非常流行「一家一菜」的大小聚會,她說最誇張的時候一個禮拜可以舉辦 2~3 次,一個月吃好幾次烤雞,但也因為參與聚會,就此精進了甜點技術,「在鄉下生活,真的能逼出自己身上很多很多技能呀!」。

這兩年,大膽柏宏和另一對夫妻共同研發了「多磨花生醬」,以低糖健康的方向獲得不少消費者喜好,直到某天有個朋友跟他們反應:「你們花生醬的成份好像聯合國喔!」的確,除了花生來自台灣雲林,其他材料就是巴西的有機砂糖、澳洲湖鹽、法國的鮮奶油,為了支持台灣在地的生產,及今年的疫情更讓他們確定使用台灣食材的決心,於是逐步的將砂糖改用虎尾的,鹽巴改用洲南鹽場的,最近還找到台灣乳源做的 19 號奶油,慢慢把食材在地化。

而他們另一個大膽的決定,是 2019 年推出空瓶回收辦法。他們在空瓶回收上做了兩件事,第一個是採用德國製的 week 罐,因為這款產品所有零件都可以單獨購買,比起其他馬口鐵蓋玻璃罐只要生鏽就不能使用或有受汙染的可能,week 罐更能延續並增加重覆使用的機率;第二件事,就是負擔消費者寄回空瓶的運費。「就是把買新瓶子的錢拿來補貼消費者的運費,只是我們要多清洗的人工。」大膽笑笑的說著。

那麼,有這麼不嫌麻煩的客人願意買單嗎?答案是三成,多磨花生醬主要是消耗慢,所以回收約達三成,而大膽甜點舖的空瓶回收率就更高,無論如何,這是在友善環境與市場機制之間一個重要的嘗試與摸索。

今年 1 月「大膽甜品舖」已公開線上販售,目前仍以鹿野在地的鄰居或親朋好友才能買到,未來期盼能讓更多人嚐到與眾不同的滋味。

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羅 偉慈

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