penˇ iuˊ fanˇ gin
採訪整理｜涂裕苓 攝影｜李維尼
綽號「大膽」的阮思穎，是個台北女孩，因溯溪認識了丈夫林柏宏，2011 年一次東部旅行後，柏宏決定在池上落腳，學習種稻農事，大膽維持台北的工作在兩地跑，一起尋找兩個人的新生活節奏。後來鹿野的新移居者與秀明農法農友向他們招手，大膽遂於 2012 年搬至鹿野，如今兩夫妻帶著兒子阿寬一家三口移居鹿野近八年。
大膽開始做甜點的起源，是她在考取記帳士證照期間少與朋友互動，開始上網學做甜點，完成後可以藉著邀請大家品嘗而與朋友聯絡。後來更因為搬來鹿野後，非常流行「一家一菜」的大小聚會，她說最誇張的時候一個禮拜可以舉辦 2～3 次，一個月吃好幾次烤雞，但也因為參與聚會，就此精進了甜點技術，「在鄉下生活，真的能逼出自己身上很多很多技能呀！」。
這兩年，大膽柏宏和另一對夫妻共同研發了「多磨花生醬」，以低糖健康的方向獲得不少消費者喜好，直到某天有個朋友跟他們反應：「你們花生醬的成份好像聯合國喔！」的確，除了花生來自台灣雲林，其他材料就是巴西的有機砂糖、澳洲湖鹽、法國的鮮奶油，為了支持台灣在地的生產，及今年的疫情更讓他們確定使用台灣食材的決心，於是逐步的將砂糖改用虎尾的，鹽巴改用洲南鹽場的，最近還找到台灣乳源做的 19 號奶油，慢慢把食材在地化。
而他們另一個大膽的決定，是 2019 年推出空瓶回收辦法。他們在空瓶回收上做了兩件事，第一個是採用德國製的 week 罐，因為這款產品所有零件都可以單獨購買，比起其他馬口鐵蓋玻璃罐只要生鏽就不能使用或有受汙染的可能，week 罐更能延續並增加重覆使用的機率；第二件事，就是負擔消費者寄回空瓶的運費。「就是把買新瓶子的錢拿來補貼消費者的運費，只是我們要多清洗的人工。」大膽笑笑的說著。
那麼，有這麼不嫌麻煩的客人願意買單嗎？答案是三成，多磨花生醬主要是消耗慢，所以回收約達三成，而大膽甜點舖的空瓶回收率就更高，無論如何，這是在友善環境與市場機制之間一個重要的嘗試與摸索。
今年 1 月「大膽甜品舖」已公開線上販售，目前仍以鹿野在地的鄰居或親朋好友才能買到，未來期盼能讓更多人嚐到與眾不同的滋味。
