mun dabˋiab sii hoˇtungˇEmily:samˊnginˇge suˋzogˋ,「LIGHT HOUSE gongˊvugˋ」 jin hangˇsiidˋ
訪問 Ani Syu｜訪談整理 Ani Syu、徐曉羚｜攝影 林軒朗
時光總與工藝比肩，經驗鑄就切點、過程盛裝細節。故事的開始，從葉士豪講究的單車出發；而後，加入太太 Emily 溫潤的生活情調，共造出名為「LIGHT HOUSE 光屋」的複合想像。如今成為三口之家，多了女兒光希，這幢光屋細節不減，反倒注入三人份的體會。
日常三人份
LIGHT HOUSE 的料理與生活
Q：編輯部 🅨：葉士豪 🅔：Emily
Q：請聊聊「LIGHT HOUSE 光屋」的分工與近況！
🅨：設定上會分成兩部分，「LIGHT HOUSE」是偏向生活面的品牌，主要由 Emily 負責，舉凡視覺上的、吃的、住的，生活質感的東西我們都會去做，目前會從食物這一項開始；我的部分則是「光屋工藝」，概念是單車學校，以手工腳踏車的教學為主。
去年因為疫情，戴口罩也不方便上課，腳踏車的部分乾脆暫停下來，我們就在思考「LIGHT HOUSE」是不是可以做些什麼。那 Emily 本來就一直有在進行食物創作，我們平常也都喜歡做菜又相對偏好中式料理，所以最近陸續推出了以我媽媽拿手菜為靈感的「白領子扁食」和 Emily 的私房菜「香料滷三寶」。
Q：香料滷三寶的調味很特別，為什麼會想使用一些不常見的香料？
🅔：裡面的香料都是我自己去挑的，主要是很喜歡逛中藥行，可以了解每種植物不同的藥性跟功效。台灣一般慣用蔥、薑、蒜來調味，但許多異國料理其實都加入大量香料，以我來說，過去在國外做菜的經驗，很難拿到習慣的調味料，比如味噌、甜辣醬，甚至醬油的選擇都很少，所以只能就地取材、嘗試運用香料，沒想到跟台式料理很搭。所以這次在做「滷三寶」時，也使用了不同的香料來增加風味，譬如陳皮、肉豆蔻，在西方的燉肉料理很常見，但其實跟台式肉類都很配。
香料還有一個重點，是用量平衡，比如加一點陳皮，感覺就有夏天的柑橘氣味；丁香或肉豆蔻過多的話，則反而讓料理的味道失衡。做菜會隨季節調整，也很需要想像力 —— 想像什麼味道配起來會是好的，再去嘗試不同的排列組合。
Q：同一個名為光屋的工作空間，從兩人變三人，過程中是否經歷了一些轉變？
🅔：是 180 度的改變，因為要花很多心思在光希身上，我在這裡就像蜘蛛一樣，顧鍋子又顧孩子！（笑）
其實飲食也好、起床時間也好，都變化很大，以前可能休假就睡到中午，現在他早上就要喝奶，要跟著起床，也比較會注重吃得均衡。不過能在光屋邊工作、邊照顧她滿好的，雖然要分出一些時間跟精神，不過防疫期間，比起很多小孩只能關在家裡、去公園也要戴口罩；在這邊至少看出去都是綠色植物、也可以跑跑跳跳，心情上會有差別。
製造進行式
光屋工藝的單車與途經
Q：以工藝品的切點來說，如何判斷一架手工單車的品質？
🅨：單車的所有零件講究起來都很重要，主要會分成車架、零件，再加上輪組，這三個大項目決定品質。
Q：作為單車學校的「光屋工藝」與「Sense 30」時期的單車訂製最大差異為何？
🅨：以前在「Sense 30」，比較享受品牌的整體視覺跟呈現（即便前期我根本不會做車，只是把品牌紳士、復古的樣子做出來）。直到後來，自己去接觸手工單車的製作，這個過程很有美感又有條有理，像日本的職人精神，讓我很敬佩。
Q：以摸索單車的路徑為例，你似乎偏好由「成品」回溯「製作過程」嗎？
🅨：我一直都比較喜歡去研究背後的做法，雖然學習方式比較笨，但也因此學得更透徹（對於現在教課也很有幫助）。
以前看到書上的腳踏車很漂亮，第一個聯想到的就是「這是怎麼做的？」接著就會去假設、分析、克服困難，然後常常做出來之後，反而不知道要幹嘛（笑）。或許因為我是學美術的，所以會先設定一個喜歡的風格，然後再去研究。比如我很喜歡老東西、喜歡以前的製作方式，所以我的嘗試路徑會是 ─ 用以前的方法，重現物件原本的樣貌。
舉個單車製作的實例，以前如果要在金屬上面做雕刻，會用模具去做，可能壓製、脫蠟，再去翻製；但現在不太會有人真的脫蠟，會用「CNC 金屬雕刻機」直接去刻。對現代人來講是效率，但成品還是會有差距（CNC 是把金屬刮掉，所以表面會有刀痕），以前的作法才會有以前的美感，這也是為什麼我會選擇製作鋼管車，因為以前的做法就是如此。
Q：最後能不能聊聊與客家的淵源？
🅨：我爸爸那邊的老家在桃園龍潭一帶、是做電器的，但後來全家搬到花蓮。我對客家的記憶主要來自爺爺奶奶，我爺爺以前在日本做機械維修，回台灣就繼續做摩托車維修；奶奶會做很傳統的客家菜，像鹹湯圓、桔醬或福菜。 老實說，小時候沒有很喜歡這個身份，因為很多人有刻板印象，後來覺得很可惜沒有去學客語，畢竟要深入文化，學語言是很快的方式。
一件與客家羈絆的物件
很大的龍眼樹
奶奶家正前方的院子裡有棵很大的龍眼樹，其實小時候不喜歡回去，但每次回去都會跑到那棵樹上玩。夏天的時候，爺爺會在下面綁一支竹竿、放兩個木台，可能用來採龍眼，偶爾大人也在木台上午睡；我們就會一直爬上、爬下的玩。
懺悔啓事
給 花蓮的爸媽
當孩子真的很棒啊！
有人可以當靠山，天塌下來有你們擋著。
當爸後才知道，原來你們真的太辛苦了，
所謂的愛，就是看著那個幼稚的孩子，任性長大。
然後慢慢離你遠去時，還要很囉唆、假裝不在乎地打電話給他，
問他，「吃飯沒」、「還不休息嗎」這類的瑣事。
好吧，現在報應來了。
葉 士豪
