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  • 商業經濟

慢養竹地雞,速成文化下逆勢開創市場商機

  • 2022/12/23

man hiugˋ zugˋ ti gieˊ,sugˋ siinˇ vunˇ fa haˊ ngiag sii koiˊ congˋ sii congˇ songˊ giˊ

文 陳玉鳳|攝影 林家賢

在客家庄,逢年過節就要準備白斬雞,祭敬天地之餘,也表達親人返鄉團聚的喜悅。這隻意義重大的雞,通常是由竹地雞擔綱——竹地雞來自於桃竹苗客家庄一帶,為竹北雞的後代,毛色多樣。過去,客家人多會在過節前兩至三個月先買回中雞,養至節日來臨才宰殺、烹煮上桌。

竹地雞的美為養足4個月,飼養成本高 

隨著社會型態改變,老人逐漸凋零,現在愈來愈少客家人延續此一習俗,竹地雞失去了主力市場,銷售量持續下滑。然而再這個趨勢下,原本從事工業設計的藤舍牧業負責人張何男,卻在十年前毅然決然回家接下家族養雞事業。「如果不承繼下來,竹地雞文化就要消失了。」張何男說。 

在白肉雞的市場強勢威脅下,竹地雞推廣其實很不容易。白肉雞的養成期短,成本低,飼養一、兩個月就能上市,所以價格低廉;相對地,竹地雞卻須養足四個月,才能盡顯纖維細緻且肉質甜度高的優點,飼養成本高、價格較不親民,在大眾市場處於弱勢。此外,許多人習慣的雞肉口感偏軟嫩,張何男提到,「竹地雞富有彈性,一般家庭若烹飪不得法,就容易錯過美味!」

星級餐廳背書 向消費者招手 

儘管種種條件不利,張何男不想改變初衷。「做任何事都要有核心價值,我絕不想為了賺大錢就接受速成文化。要養出『最好吃』的雞,就需要耐心等候,按部就班地來。」他的堅持,等到了餐廳名廚的青睞,至今不只一間米其林星級餐廳使用竹地雞為主要使用雞肉。特別是藤舍牧業推出利用布包加壓,讓雞隻的脂肪分布更均勻的「布封竹地雞」,大受主廚們青睞。

竹地雞因星級餐廳採用而聲名大噪,然而一路走來,藤舍牧業的經營多採「佛系」路線。目前藤舍牧業一年約產一萬隻雞,為了讓更多人懂得品嘗竹地雞的美味,張何男夫妻也開始思考如何進一步推廣至消費者市場,「現在的小家庭一餐吃不完一整隻雞,我們也發展出覆熱後依然美味的料理方式。」明年(2023)的一期稻作收成、約莫秋冬之際,客家平安戲之時,藤舍牧業舉行焢窯活動,和大家一起分享客家庄的竹地雞美味。

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