van manˇ zongˊ pienˊ hau ：mˇ gagˋ ia ge iuˇ cungˊ hiongˊ
萬巒
文 福熊的飲食人類學研究室｜攝影 林科呈
客家人愛吃粄條，也喜愛用油蔥酥為料理添味增香，將兩者結合而尤為甚者，在萬巒庄。據屏東縣政府出版的《屏東六堆面帕粄》祕笈，萬巒人超愛油蔥酥，用量毫不手軟。更講究的只用自家製作的油蔥酥，現炸又香又脆，無油耗味，每天現做，不放到隔夜。
循線來到萬巒，派出所前有一「萬巒古早味粄條」，為百年老店。外觀看起來小小窄窄的，不起眼，裡頭空間縱深卻長，別有洞天。炸好的油蔥酥放在麵攤邊的小陶罐中，隨時取用。如果不夠，現場隨即再炸一批。目睹炸油蔥酥的精彩過程，新鮮紅蔥頭在熱油裡劈哩啪拉響，那迷人香氣飄散過來，意志不堅者恐會立馬舉手跟老闆娘說加一。油蔥酥浸泡於湯中並非完美狀態，強烈建議讀者來萬巒玩，粄條要吃「乾的」啊！
