loiˇ zo idˋ giˊ zugˋ baiˊ！siid banˋ iung
文 林鈺雯
攝影 林科呈
品味客家水粄時用到的食道具叫做「竹擺」（客語讀音：zugˋ baiˋ），這支不是稱作湯匙、叉子的道具，使用時在瓷碗邊緣順時針劃圓，讓水粄脫離碗，以圓中心往右下劃第一刀，一口切一刀，能輕易地帶起切好的粄、隨料入口，俐落且不會讓蘿蔔乾在碗中顯得混亂。
在以務農生活為重心的年代，水多米少的水粄，是農人在勞動後的點心。有著單純的米香與Q彈的口感。當時竹子就生長在稻田旁，農人會以刀剃竹、削磨成型，再帶到溪邊，混著砂與水搓揉，細磨完成「竹擺兒」，使用完就回歸自然環境。距離台鐵內灣線九讚頭車站3分鐘車程的粄食店「晌午粄食」，販售水粄時會附上一支竹擺給客人，每一根都是「老粄」陳宜偲親自以木工的刀剖竹製作，長度約15至16公分，製作細節重點在：寬度邊緣需圓弧沒有厚度，又不似刀緣銳利。每支都是陳宜偲以白色磨砂紙花上至少20分鐘，由下往上順著紋路細磨，最後再用煮沸的水消毒，每一支都長得不一樣。
