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鹿野
文 林鈺雯｜攝影 李維尼
這裡的粄條每日從屏東內埔製作寄過來，所有食材也都是菜商從屏東麟洛新鮮派送台東，200哩粄條的老闆陳宜平說，真正好吃的料理，做起來並不簡單。「我做兩碗粄條，就需要十分鐘了。」他不大理會要求加速出餐的遊客，高齡76歲的陳宜平十分率性，對每一碗粄條品質有其堅持。
「我的湯頭跟傳統的完全不一樣！」這碗粄條的湯頭並不加入太多料，也不是高湯；店中料理台上一碗切得短細的高麗菜乾，是客家人擅長製作儲存來用的冬菜，也是剛剛加入餛飩湯的細絲——日曬過的菜乾保留著食材的香氣，湯底嚐得到發酵的鹹味，喝起來與加了鹽巴的單一鹹味完全不同。「這不是傳統作法，是我特別改良過，試圖保有原有的風味。」他說。為什麼一碗粄條要等這麼久？陳宜平解釋，他的粄條要煮到一定時程，把米香煮出來，如果煮太快，吃起來還有「米漿」味，而不是米的香氣。「其實這個秘訣也沒有什麼。早期不只是粄條，以前米苔目也不加醋跟鹽巴，沒有加很多料。我本身就是內埔人，最傳統的粄條就在我們六堆的內埔啊！」
200哩粄條自製小菜每一道都值得嚐，老闆說退休後才做這行，現在年紀大了，只有兩個人做不了太多，每天光洗碗就要花三小時，菜單相對之前已減少很多品項。據在地熟客推薦，除了湯粄條，麻醬麵也不能錯過。
