zongˊ duˋ tiauˇ mi jiong
文字整理|林芷筠、吳哲銘 插畫|劉倩帆
白兔牌上烏醋
白兔牌上烏醋來自台南市東區金德裕食品,古法釀造米醋加入特殊香料,並混和台灣鹽、焦糖等,用料純粹,香氣醇厚。烏黑的醋液瓶身,讓紅色與黃色邊的瓶身貼紙十分顯眼,再搭配白色兔子與圓形標誌字體等,顯得純粹且復古,是美濃人吃粄條,必定加上提味的酌料。除了搭配粄條不可或缺,美濃人也多會放一罐烏醋在家中,日常拌麵食用。
金松調味辣椒醬
金松辣椒醬來自屏東老店松芳醬園,橘紅色的醬液瓶身外,貼著淺黃色的貼紙,搭配螢光綠與正紅色的視覺設計,和手繪的兩排辣椒,有吸睛的親切感。金松辣椒醬沒有刺喉辣感,比較像溫和的甜辣醬,醬液是濃稠的橘紅色膏狀。在美濃吃粄條時,喜歡吃辣的人會加上這瓶,在屏東也有人沾肉粽、豬腳、肉圓等,是南部的代表性辣椒醬。
你好小吃辣醬
因為中橫開發,東勢店家鮮少以「客家菜」作為主打,取而代之的是榮民伯伯留下的大江南北好料理,而嚐在嘴裡,舌尖卻又是充滿鹹香的客家滋味!你好小吃的辣醬就是其中一絕,在地人常買回家,不管碗粿、客家小炒、鹹湯圓……
等料理,只要來上一小匙,百搭帶勁、直衝好味!
六堆客家阿婆鳳梨醬
六堆客家阿婆的鳳梨醬,本來是小吃店內自製自用的調味醬料,一次偶然被客人問起而開始對外販售。採用高雄當地的鳳梨,依照阿婆傳承下來的醃漬方法,就是炒菜煮食重要的家鄉提味。沒吃完的醬汁,千萬別倒掉,老闆說「最簡單美味的吃法,直接拿來配白粥,超級好吃的!」
六堆客家阿婆油蔥酥
「判斷紅蔥頭的起鍋時間,是製作時最重要的判斷經驗」,油炸到蔥頭初轉黃色就要馬上熄火,讓餘熱完成剩下的熟度,再迅速起鍋篩瀝、風乾才能得到酥脆的口感。最重要的是得搭配自製豬油,香氣濃郁不過頭,淋在麵食、清燙蔬菜上,香氣立刻華麗升級。