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文 羅健宏｜攝影 日常散步 李盈靜
主打產地限定、單一乳源的小農鮮乳近年深受消費市場喜愛，傳統乳品大廠也因應需求推出相關商品。今年五月，義美找上崙背酪農專區原本合作的和順牧場及多家業者，推出全新的牧場限定鮮乳。
成立逾五十年的和順牧場，目前飼養約兩百頭牛，規模隸屬中型牧場，每天可生產近兩噸的生乳。作為義美的主要乳源之一，和順牧場標榜使用限量等級的燕麥、苜蓿作為泌乳牛的飼料，不僅牛奶香醇、營養豐富，在生乳評級也是最高標準的特A級。
特A級標準是指每毫升生乳中的體細胞小於20萬、生菌數1萬以下，「崙背牧場大多數都有A級的水準。」和順牧場第三代牧農李瑋晨表示，要做到特A，牛隻健康是關鍵，「好比體細胞越多，就代表牛的乳房可能有感染，狀況沒有很好。」七年前回家投入畜牧業時，他便將重心先放在牛隻管理，特別是剛出生的小牛跟尚未泌乳的母牛，「前期顧得好，以後才比較不容易生病。」他強調。
秋冬的氣溫對乳牛來說較為舒適，「乳牛在這個季節會吃得較多，乳脂跟蛋白會比夏天來得高，風味相對濃郁。」李瑋晨解釋，秋冬照顧牛隻雖然相對夏天來得容易，但還是要注意通風。「若場地太過潮濕，有可能會讓腳蹄出現問題。」尤其這幾年極端氣候氣溫屢破過往紀錄，為了避免乳牛因高溫發生熱緊迫的問題，他在牧場加裝了灑水系統跟風扇，也在思考未來增建新廠房的可能性。
去年開始，和順牧場在影音平台上傳工作與畜牧業的相關影片，最新一支影片是介紹韓國酪農使用的自動化設備，李瑋晨指出，雖然乳品產地開始受到大眾重視，但大眾對畜牧業本身依舊陌生，「我希望作更多教育推廣，讓更多人知道畜牧業的工作現場。」當然，也期待能藉此增加和順牧場的知名度。
雖然小農鮮奶創造新的市場商機，李瑋晨表示，牧場端仍有許多問題正待解決，「相對其他產業較難徵到台灣員工。」此外，疫情後全球原物料價格上漲，不僅造成飼料成本提高，也讓民生物價跟著上漲，導致鮮乳的需求量下降。接下來進入秋冬產量高峰，如何消化這些優質生乳，成為同業間共同的挑戰。
